El gran libro del pan integral por Tonatiuh Cortés, Mercé Sampietro, David Hernández

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¿De qué se trata este título?

«El pan tiene algo mágico, ancestral, algo que nos parece familiar aun cuando sea la primera vez que toquemos una masa. El olor a pan es inconfundible, es un aroma de hogar, que invita a reunirse en familia alrededor de la mesa. Descubre la magia de hacer pan en casa de la mano de tres panaderos profesionales y estrénate con panes hechos a partir de tu propia masa madre y harinas integrales, más saludables y nutritivas. Atrévete con nuevas sensaciones, como la dulzura de la harina de avena o el punto de acidez de la masa madre de centeno. Encuentra los secretos de una buena fermentación y las mejores técnicas de amasado y plegado. Dales a tus panes forma de chusco, barra, molde, panecillo… o innova con formas originales.Déjate seducir por el agradable aroma del pan recién hecho y el gusto por lo auténtico y artesano. ¡120 RECETAS!»

Acerca de Tonatiuh Cortés, Mercé Sampietro, David Hernández

Tonatiuth Cortés Es panadero y músico. Descubrió su pasión por el pan de la mano de Ibán Yarza, con quien ha realizado varios cursos monográficos. Se declara un gran defensor de la fermentación larga con masa madre. En 213 abrió su propio obrador en Barcelona.Mercè SampietroSe graduó en Relaciones Laborales. Su interés por las masas fermentadas nace en un curso que realiza con con Eric Ortuño en la prestigiosa escuela de hostelería Hofmann en Barcelona. En septiembre de 216, abrió su propio obrador.David Hernández Inició su carrera profesional entre harinas a los veintisiete años de la mano de Josep Pascual. Ha trabajado con maestros tan prestigiosos como Jérôme Foulquier, Kamel Sací, David Hoyos o David Galimany.

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