Claves para gestionar un restaurante exitoso: guía práctica de alimentos y bebidas por Otilia Kusmin

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¿De qué se trata este título?

Desde el desarrollo de una idea comercial y el deseo de abrir un restaurante, hasta la detección de una necesidad concreta en el mercado. ¿Qué tipo de sociedad conviene? ¿Alquilo o compro? ¿Empiezo de cero o con un fondo de comercio? ¿Cómo lo habilito? Todas las respuestas posibles: el diseño del menú; el personal necesario; el equipamiento; la selección y la capacitación del personal de producción y de servicio. Manual de recetas. La construcción del costo, la receta estándar y el precio de venta adecuado. El planeamiento del negocio y su progresión en el tiempo. ¿Cuánto necesito vender para llegar al punto de equilibrio y cuándo comenzaré a recuperar la inversión y a tener rentabilidad? ¿Cómo organizar la compra y el control del almacén? Promoción, publicidad y marketing: para hacerse conocer y mantenerse en el mercado. ¡Cuando los números no cierran! Tener en cuenta que cuanto más se vende, más se puede perder en un mercado de alta movilidad. A lo largo del libro, la autora nos propone controles de gestión y ajustes necesarios para recrearnos día a día, y nos da consejos y sugerencias, para alcanzar el éxito de nuestro negocio.

Acerca de Otilia Kusmin

Otilia Kusmin es autora y editora de varios libros sobre distintos aspectos de la Gastronomía. Es Lic. En Relaciones Industriales de la UADE y gastrónoma de vocación. Formada en Francia y España. Es docente universitaria y asesora de Empresas Gastronómica y Hoteleras.

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